Cocktail tips van top barman Ran Van Ongevalle + gratis receptenboekje

Meet Ran Van Ongevalle, wereldberoemde bartender van eigen bodem, the best of the best! Hij won de Bacardi Legacy Global Cocktail Competition in 2017 met zijn iconische “Clarita” cocktail. En in 2019 opende hij Bar Ran in Brugge (Kuipersstraat 4), die door Gault Millau werd uitgeroepen tot Cocktailbar van het Jaar 2024. Bam boys & girls!

Hij deelt deze zomer zijn passie met ons, want elke vrijdag is het “Cocktails on Friday” waarbij hij het startshot geeft op het weekend met het mixen van een nieuwe cocktail! Whoehoe 😉 Ran mixte niet alleen 12 verrukkelijke cocktails (die we in een gratis e-book hebben gebundeld voor jou), maar hij nam ook de tijd om zijn kennis en verhalen met mij te delen.

Check de highlights van onze babbel: met Ran’s zijn ultieme tips voor het maken van cocktails thuis, wat je absoluut niet moet doen in een cocktailbar, zijn meest memorabele barervaringen,… En wacht maar tot je hoort voor wie hij ooit een mojito maakte!

Ran komt van achter de bar om gezellig mee aan de bar te zitten met een drankje. Het ideale moment om hem wat beter te leren kennen dacht ik. Here we go! 😉

Favoriete Cocktail?: Ran is dol op de klassieke Daiquiri: goeie rum, vers limoensap en suikersiroop. Heel simpel, heerlijk op een zomerse dag!

Horror Cocktail?: Niet elke cocktail is een hit. Ran’s absolute horror drankje is de Mescal Negroni. Echt niet zijn ding. Maar hé, smaken verschillen, want moet lukken dat dit net één van mijn persoonlijke favos is, woeps!! Naast een horror cocktail geeft Ran zijn horror ingrediënt mee: pulco citroensiroop. Dat is echt een no go!! Poets daar maar je ramen mee 😉 Gebruik in plaats daarvan altijd verse citroen voor de beste smaak. Dit kleine detail kan een wereld van verschil maken in de kwaliteit van je drankje, want ingrediënten van topkwaliteit zijn key!

Meest iconisch barverhaal?: Een Mojito voor Leonardo DiCaprio, hoe cool is da? Ran vertelde dat hij hem bediende op St. Barth, een Caribisch eiland. De Leo begod! Hij genoot van een unieke twist op een klassieker: een vodka mojito. Ran noemt deze nu de “Leo” 🙂 Zalig toch? Leo was daar voor de opnames van “The Revenant” en besloot een avondje te ontspannen met een drankje. Het werd een memorabele avond voor Ran die toch wel een beetje starstruck was toen Leo zei dat het “very good” was! En net als je dacht dat de avond niet beter kon worden… kwam Salma Hayek ook een drankje bestellen… ja hallooo!!

Ultieme Cocktailervaring?: Ran’s meest iconische cocktailervaring was in Tokio, bij Bar Benfiddich. Deze bar, op de vijfde verdieping van een oud gebouw in het stadscentrum, heeft een unieke sfeer met zijn houten interieur, medicinale kruiden en middeleeuwse muziek. De beroemde Japanse bartender Hiroyasu Kayama creëerde er magische drankjes die Ran volledig betoverden. “Hier proef je echt met al je zintuigen”. Kayama maakt met zoveel precisie en passie de drankjes, geweldig om te zien. Een must do om nooit meer te vergeten!

Ran heeft ook wat belangrijke etiquette tips voor ons als je in een cocktailbar bent. Hier zijn de top vijf don’ts:

• Poepeloere zat zijn: Niemand heeft hier iets aan, geniet gewoon met mate. Toon respect voor jezelf, de bartender en de andere gasten.
• Niet zo luid : Houd het gezellig en ontspannen. Een goede cocktailbar draait om sfeer en chillen, niet om schreeuwen en kabaal.
• Onbeleefderikken mogen thuisblijven: Wees altijd vriendelijk en beleefd tegen het personeel. Bartenders werken keihard om je een topavond te bezorgen, dus een beetje vriendelijkheid doet wonderen.
• Respectloos zijn tegenover de staf of bartenders: Dit is een dikke no-go. Een beetje respect en waardering voor hun vakmanschap maakt je avond alleen maar beter.
• Een bartender publiekelijk corrigeren: Ben je een betweter? Weg sfeer! Houd je kritiek voor jezelf en geniet van je drankje. Als je echt een probleem hebt, bespreek het dan rustig en privé.

Wil je thuis ook de beste cocktails maken? Hier zijn Ran’s essentials:

• IJs: Goede kwaliteit ijs is cruciaal. Vraag bij een lokale bar om een zak ijs van een ijsmachine en bewaar het in de vriezer. Slecht ijs kan je drankje echt verpesten. Ran legde uit dat de kwaliteit van het ijs invloed heeft op hoe je cocktail smaakt omdat het smeltwater zich vermengt met je drankje.
• Glaswerk: Zet je glazen in de vriezer voor een heerlijk koud effect. Een gekoeld glas houdt je cocktail langer op de perfecte temperatuur.
• Benodigdheden: Een goede shaker, jigger en strainer zijn onmisbaar. Deze tools helpen je om je drankjes met precisie en flair te maken.
• Dranken: Zorg voor een basisvoorraad van gin, vodka, tequila, rum en Cointreau. Met deze basics kun je een breed scala aan cocktails maken.
• Vers fruit: Verse citroen en limoen zijn een must. Ze voegen een frisse, heldere smaak toe die je niet uit een flesje krijgt.
• Simpele siroop: Maak eenvoudig suikersiroop door gelijke delen water en suiker te mengen en te blenden tot de suiker volledig is opgelost. Dit is een basisingrediënt voor veel cocktails en het is super makkelijk om zelf te maken.

Dus pak je shaker, volg Ran’s tips en recepten, en laat je inspireren om thuis de beste cocktails te mixen. Santé op een heerlijke zomer vol cocktails!

Groetjes,

Sofie & Ran