Vegan aspergeroomsoep

Favorieten

1u

•

Easy

Asperge soep, helemaal vegan - Deze soep is superromig, zonder toevoeging van room of roux!!! Mijn geheim ingrediënt? Geweekte cashewnoten.

Asperge soep, helemaal vegan - Deze soep is superromig, zonder toevoeging van room of roux!!! Mijn geheim ingrediënt? Geweekte cashewnoten.
Kitchen must haves
Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

500 g aspergeschillen
1 el olijfolie
200 g cashewnoten, geweekt
peper en zout
1 grote zoete ui
1500 ml water
sap van 0.5 citroen

1 bundeltje asperges, geschild
peper en zout
extra olijfolie

500 g aspergeschillen
1 el olijfolie
200 g cashewnoten, geweekt
peper en zout
1 grote zoete ui
1500 ml water
sap van 0.5 citroen

1 bundeltje asperges, geschild
peper en zout
extra olijfolie

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Doe alle schillen bij het water en kook gedurende 30 minuten op een zacht vuur. Giet de bouillon door een zeef en druk de schillen goed uit. Snij de toppen van de asperges op ongeveer 5 cm af en hou ze opzij. Snij de rest van de asperges in stukjes.

Stoof de zoete ui aan in de olijfolie, voeg de afgegoten cashewnoten en de stukken asperge toe en bevochtig met de aspergebouillon.

Laat 10 minuten zacht koken, voeg het citroensap toe, kruid af en mix heel fijn. Het beste resultaat bekom je met een blender.

Verdeel de soep over de kommetjes.

Afwerking: Snij de kopjes van de asperges in fijne schijfjes en strooi ze als versiering over de soep. Besprenkel met enkele druppels olijfolie.

Social

Make eat share tag

Meer leuke recepten Icon cutlery

30min Next Level
Gebakken Sint-Jacobsvruchten met beurre blanc
Lees meer
20min Easy
Kaasfondue
Lees meer
40min Easy
Limoen-perenpudding
Lees meer
Alle recepten Alle recepten Alle recepten